भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

छोले भटूरे

आमचूर के साथ मसालेदार छोले की करी, साथ में दही के आटे से बने बड़े, फूले हुए भटूरे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच आमचूर (आम का पाउडर)
• 1 छोटा चम्मच अनारदाना (पिसे अनार के बीज)
• 2 छोटे चम्मच गरम मसाला
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 400 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम दही
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. रातभर भिगोए छोलों का पानी निथारें, ताज़े पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 45 मिनट तक नरम होने तक उबालें और उबला हुआ पानी अलग रख लें।
2. मैदे को दही, 1 छोटा चम्मच नमक और गुनगुने पानी के साथ गूंधकर एक नरम, लचीला आटा बनाएं और ढककर 1 घंटे गर्म जगह पर रखें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच तेल में 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 मिनट साथ भूनें, कटे टमाटर डालें और 8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. गरम मसाला, मिर्च पाउडर, आमचूर और अनारदाना मिलाएं, छोले डालें और 300 मिली उबले पानी के साथ बिना ढके 20 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी चम्मच पर चिपकने लगे।
5. तलने का तेल 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, आटे से अखरोट के आकार की आठ लोइयां बनाएं और 15 सेमी बड़े गोल फैलाएं।
6. भटूरों को एक-एक करके गरम तेल में डालें, झरनी से दबाकर डुबोएं जब तक वे 30 सेकंड में गुब्बारे की तरह फूल न जाएं, दोनों तरफ सुनहरा तलें और तुरंत गरमागरम छोले के साथ परोसें।