मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तमालेस दे पोयो

हरी टोमैटियो चटनी में चिकन के साथ हल्का मक्के का आटा, मक्के के पत्तों में लपेटकर धीरे से भाप में पकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मासा हरीना (टॉर्टिया के लिए मक्के का आटा)
• 200 ग्राम घी
• 600 मिली चिकन शोरबा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट
• 500 ग्राम टोमैटियो
• 2 हरी मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• आधा गुच्छा धनिया
• 20 सूखे मक्के के पत्ते
• नमक

बनाने की विधि

1. मक्के के पत्तों को 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ जब तक वे मुलायम और लचीले न हो जाएँ; साथ ही चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट को नमकीन पानी में 18 मिनट धीरे से पकाएँ और दो काँटों से बारीक रेशे-रेशे करें।
2. टोमैटियो, हरी मिर्च, प्याज़ और लहसुन को थोड़े पानी में 10 मिनट पकाएँ जब तक टोमैटियो का रंग हरे से ज़ैतूनी न हो जाए, फिर धनिये के साथ चिकना पीसकर नमक डालें।
3. रेशेदार चिकन को दो तिहाई हरी चटनी के साथ मिलाएँ और थोड़ा गरम करें – भरावन रसीला मगर तरल नहीं होना चाहिए।
4. घी को 5 मिनट फेंटकर सफ़ेद-मलाईदार बनाएँ, मासा हरीना, बेकिंग पाउडर और नमक धीरे-धीरे मिलाएँ और चिकन शोरबा तब तक मिलाते जाएँ जब तक नरम आटा बन जाए जो पानी में तैरे।
5. प्रत्येक छाने हुए मक्के के पत्ते पर 2 बड़े चम्मच आटा पतला फैलाएँ, 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, लंबे किनारे मोड़ें और नीचे का पत्ता कसकर बंद करें।
6. तमालेस को खड़ा करके स्टीमर में रखें और ढककर 60 मिनट भाप में पकाएँ जब तक पत्ता आटे से आसानी से अलग न होने लगे; बची हुई चटनी के साथ परोसें।