लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मक़लूबा

तली हुई बैंगन, फूलगोभी और चिकन के साथ परतदार फिलिस्तीनी चावल, परोसने के लिए बर्तन से पलटकर निकाला जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 2 बैंगन
• 1 फूलगोभी
• 400 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 2 छोटे चम्मच बहारात (अरबी मसाला मिश्रण)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 50 ग्राम चिलगोज़ा
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा
• 8 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएं; बैंगन को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, नमक लगाकर 15 मिनट पानी छोड़ने दें, फूलगोभी को गुच्छों में तोड़ें।
2. चिकन को बड़े टुकड़ों में 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में चारों ओर से भूनें, प्याज़ के टुकड़े, दालचीनी की छड़ी, बहारात और चिकन शोरबा डालकर 25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं; मांस निकाल लें और शोरबा को छानकर अलग रख लें।
3. बैंगन को सुखाएं और फूलगोभी के साथ बचे हुए ज़ैतून के तेल में हिस्सों में सुनहरा होने तक भूनें, फिर किचन पेपर पर रखकर तेल सोखने दें।
4. एक चौड़े बर्तन में तेल लगाएं, तली पर बैंगन की स्लाइस बिछाएं, ऊपर चिकन और फूलगोभी की परतें लगाएं और छाने हुए चावल, हल्दी, नमक और काली मिर्च से ऊपर से ढकें।
5. अलग रखा शोरबा सावधानी से डालें, जब तक चावल 1 सेमी ऊंचाई तक ढक न जाए, एक बार उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट फूलने दें।
6. बर्तन को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें, एक बड़ी थाली से ढकें और एक निर्णायक झटके से पलट दें; सूखे भुने चिलगोज़े छिड़ककर परोसें।