लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

किब्बेह बिल सानिएह

बुलगुर-कीमे के आटे की दो परतों के बीच प्याज़, मेमने के कीमे और चिलगोज़े का भरावन, ट्रे में बेक किया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम महीन बुलगुर
• 500 ग्राम मेमने का कीमा
• 3 प्याज़
• 60 ग्राम चिलगोज़ा
• 2 छोटे चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 80 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर पर 250 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, 20 मिनट फूलने दें और फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
2. भरावन के लिए 2 बारीक कटे प्याज़ को ज़ैतून के तेल में 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, आधा मेमने का कीमा भुरभुरा होने तक साथ में भूनें, चिलगोज़े, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
3. आटे के लिए तीसरे प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें और बचे हुए मेमने के कीमे, बुलगुर, दालचीनी, जीरा, बचे हुए ऑलस्पाइस, नमक और 4 बड़े चम्मच बर्फ़ के पानी के साथ गूंधकर एक चिकना, लगभग पेस्ट जैसा मिश्रण बनाएं।
4. मिश्रण का आधा भाग गीले हाथों से 26 सेमी के मक्खन लगे बर्तन में समान रूप से दबाएं, ऊपर भरावन फैलाएं और दूसरे आधे भाग से चिकना ढकें।
5. सतह पर हीरे के आकार में कट लगाएं, पिघला हुआ मक्खन ऊपर से डालें और 200°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक परत गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. 10 मिनट रखा रहने दें, कटी अजमोद छिड़कें और कटे हुए हीरे के निशानों के साथ टुकड़ों में बांट लें।