लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

शीश बरक

मेमने के कीमे और चिलगोज़े से भरी छोटी पकौड़ियां, उबली हुई लहसुन-पुदीना दही की चटनी में परोसी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम आटा
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 40 ग्राम चिलगोज़ा
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 किलो दही
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 बड़े चम्मच सूखा पुदीना
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आटे को 1 छोटा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल और 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी के साथ गूंधकर चिकना, नरम आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट के लिए रखें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 1 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, मेमने का कीमा डालें और भुरभुरा होने तक भूनें, फिर चिलगोज़े, ऑलस्पाइस, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं और ठंडा होने दें।
3. आटे को बहुत पतला बेलें, 6 सेमी के गोले काटें, हर एक पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्राकार में बंद करें और दोनों कोनों को छोटे तोरतेल्लिनी जैसा दबाकर जोड़ें।
4. पकौड़ियों को ट्रे पर रखें और 200°C पर 10-12 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं – इससे वे बाद में चटनी में टूटेंगी नहीं।
5. दही को थोड़े पानी में घोले हुए कॉर्नफ्लोर और नमक के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए उबाल लाएं और उबाल आने के बाद 5 मिनट और हिलाएं, जब तक चटनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
6. पकौड़ियों को चटनी में 5 मिनट पकने दें; कटे लहसुन को बचे हुए ज़ैतून के तेल में सूखे पुदीने के साथ 30 सेकंड गरम करें, ऊपर से डालें और तुरंत परोसें।