लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मुजद्दरा

दाल, चावल और गहरे भुने प्याज़ का एक पहाड़ – लेवांट का सबसे सादा और सबसे पसंदीदा व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 4 बड़े प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दाल को भरपूर पानी में 15 मिनट तक पहले से पकाएं, जब तक वह लगभग गल न जाए; छान लें, पकाने का पानी बचा लें।
2. प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें। आधे प्याज़ को जैतून के तेल में धीरे-धीरे 20 मिनट तक गहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें – ये व्यंजन का दिल हैं।
3. बचे हुए आधे प्याज़ को 2 बड़े चम्मच तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जीरा और ऑलस्पाइस डालें।
4. चावल और दाल डालें, 350 मि.ली. दाल के पकाने वाले पानी से भरें और नमक डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें, फिर 10 मिनट तक आराम करने दें।
6. कुरकुरे भुने प्याज़ से ढककर परोसें – पारंपरिक रूप से दही और एक साधारण टमाटर-खीरा सलाद के साथ।