लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बतिर्श

अलेप्पो का लेयर्ड व्यंजन: भुने हुए बैंगन का प्यूरी लहसुन वाले दही के साथ ब्रेड के टुकड़ों पर, ऊपर से कीमा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बैंगन (लगभग 900 ग्राम)
• 300 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच बहारात (अरबी मसाला मिश्रण)
• 2 फ्लैटब्रेड
• 3 बड़े चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को कई जगह गोदें और 220 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर 40 मिनट भूनें, जब तक छिलका काला और गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए; फिर 10 मिनट छलनी में निथार लें।
2. फ्लैटब्रेड को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 5 मिनट कुरकुरा होने तक भूनें, फिर चपटी सर्विंग डिश में डालें।
3. प्याज़ बारीक काटें, बचे हुए जैतून के तेल में 4 मिनट पकाएँ, कीमा डालकर 8 मिनट तेज़ भूनें, जब तक भूरे दाने न बन जाएँ; टमाटर का पेस्ट और बहारात 2 मिनट भूनें और नमक-काली मिर्च से मसाला लगाएँ।
4. बैंगन के गूदे को छिलके से अलग करें, कांटे से मोटा कुचलें और दही, बारीक कद्दूकस लहसुन, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर मलाईदार मिश्रण बनाएँ।
5. बैंगन की क्रीम को ब्रेड के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएँ और गरम कीमा बीच में डालें।
6. चीड़ के बीज को मक्खन में 2–3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, सब कुछ व्यंजन पर डालें और तुरंत हल्का गरम परोसें।