लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खुब्ज़ बी ज़अतर वा जिब्नेह

ओवन ब्रेड, आधा हिस्सा ज़अतर तेल से और आधा पिघली सफ़ेद चीज़ से भरकर गरमागरम मोड़कर खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 240 मिली गुनगुना पानी
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 250 ग्राम सफ़ेद चीज़
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. यीस्ट और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें, 10 मिनट रखें और मैदा, नमक व 2 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल के साथ 8 मिनट गूँधकर चिकना आटा बनाएँ; ढककर 45 मिनट फूलने दें।
2. ज़अतर को 4 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल के साथ मिलाकर फैलाने लायक, गहरे हरे रंग का पेस्ट बनाएँ और 10 मिनट भीगने दें।
3. सफ़ेद चीज़ को मोटा कद्दूकस करें या तोड़ें और बहुत नमकीन हो तो थोड़ी देर ठंडे पानी में भिगोकर निचोड़ लें।
4. आटे को चार टुकड़ों में बाँटें और हर एक को लगभग 20 सेमी लंबे अंडाकार फ्लैटब्रेड में खींचें, सतह को उंगलियों से घना दबाएँ।
5. फ्लैटब्रेड के एक हिस्से पर ज़अतर तेल लगाएँ, दूसरे पर चीज़ बिछाएँ और तिल छिड़कें।
6. 240 डिग्री सेल्सियस ऊपर/नीचे आँच पर 10–12 मिनट बेक करें जब तक चीज़ बुलबुलेदार पिघल न जाए और किनारा कुरकुरा न हो जाए, फिर गरमागरम मोड़कर तुरंत खाएँ।