मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पोब्लानो सूखी सेवइयाँ

तेल में सुनहरी-भूरी भुनी बारीक सेवइयाँ चिपोतले-टमाटर शोरबा सोखती हैं, क्रेमा और एवोकाडो से सजी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बारीक सेवइयाँ
• 500 ग्राम टमाटर
• 2 चिपोतले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 150 ग्राम क्रेमा (विकल्प: खट्टी क्रीम)
• 1 एवोकाडो
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प: फेटा चीज़)
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर, आधा प्याज़ और लहसुन को थोड़े पानी में 8 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर का छिलका फट न जाए, फिर चिपोतले मिर्च और 200 मिली शोरबे के साथ चिकना पीसें और छलनी से छानें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में तेल मध्यम आँच पर गरम करें और सेवइयों को लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट भूनें, जब तक समान रूप से सुनहरी-भूरी न हो जाएँ – यहीं असली स्वाद बनता है, इन्हें गहरा रंग न लेने दें।
3. छनी हुई चिपोतले-टमाटर सॉस सावधानी से डालें – यह ज़ोर से चटकेगी – और सेवइयों के साथ 2 मिनट पकने दें।
4. बची शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च से चखें और बिना ढके मध्यम आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, बीच में केवल दो बार हिलाएँ, जब तक सेवइयाँ नरम न हो जाएँ और कड़ाही में लगभग तरल न बचे।
5. कड़ाही आँच से उतारें और सेवइयों को ढककर 5 मिनट यूँ ही रहने दें ताकि वे बची हुई सॉस सोख लें।
6. बची प्याज़ को बारीक छल्लों में, एवोकाडो को फांकों में काटें और सेवइयों पर क्रेमा व मसला क्वेसो फ्रेस्को के साथ सजाएँ; तुरंत परोसें।