मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हरा चावल

लंबे दाने वाला चावल जो पोब्लानो मिर्च, धनिया और अजमोद की प्यूरी वाले शोरबे में गहरे हरे रंग में पकता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 पोब्लानो मिर्च (विकल्प: 2 हरी शिमला मिर्च)
• 1 गुच्छा धनिया
• आधा गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 600 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को छलनी में ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर अच्छी तरह निथार लें – इससे बाद में चावल चिपकता नहीं।
2. पोब्लानो मिर्च को 250°C ग्रिल पर 12 मिनट भूनें जब तक छिलका हर तरफ़ से फफोलेदार न हो जाए, ढककर 10 मिनट भाप में रखें, फिर छिलका उतारकर बीज निकाल दें।
3. मिर्च को धनिया, अजमोद, आधे प्याज़, लहसुन और 300 मिली शोरबे के साथ पीसकर गहरे हरे रंग का चिकना तरल बनाएँ।
4. बचा हुआ प्याज़ बारीक काटें, तेल में 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चावल डालकर लगातार चलाते हुए 4 मिनट भूनें जब तक दाने दूधिया-सफ़ेद और हल्के पारदर्शी न दिखने लगें।
5. हरी प्यूरी और बचा हुआ शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च डालें, एक बार उबाल लाएँ और ढककर सबसे धीमी आँच पर 18 मिनट पकाएँ, बीच में ढक्कन न खोलें।
6. आँच से उतारें, 5 मिनट यूँ ही रहने दें, काँटे से हल्का सा फुलाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।