भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

नीर डोसा

मंगलौर का सफ़ेद, नरम चावल का डोसा, बिना खमीर उठाए बारीक पिसे चावल के घोल से बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 50 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 1 छोटा चम्मच पका हुआ चावल (एक दिन पुराना)
• 700 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल

बनाने की विधि

1. चावल को धोकर रातभर, कम से कम 4 घंटे, ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें।
2. चावल, कद्दूकस नारियल और पका हुआ चावल 300 मिली पानी के साथ मिक्सर में 3–4 मिनट तक पीसें जब तक बिल्कुल चिकना, महीन घोल न बन जाए जिसमें कोई दाना महसूस न हो – पका हुआ चावल डोसे को मुलायम बनाता है।
3. बचा हुआ पानी और नमक मिलाकर घोल को पतले दूध जैसी गाढ़ाई में मिलाएं – घोल कलछी से एकसार बहना चाहिए।
4. एक नॉन-स्टिक तवा मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और नारियल तेल में डुबोए कागज़ से हल्का चिकना कर लें।
5. एक कलछी घोल थोड़ी ऊंचाई से तवे पर डालें, तवे को हिलाएं नहीं, बल्कि घोल में छेद अपने आप बनने दें, और ढककर 1.5–2 मिनट तब तक पकाएं जब तक सतह सूखी और बेरंग-सी न दिखे।
6. डोसे को पलटे बिना तवे से उतारें, तिकोना मोड़ें और नारियल चटनी या हल्की करी के साथ गरमागरम परोसें।