भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रूमाली रोटी

बेहद पतली रोटी, उलटे तवे के गोल पेंदे पर सेंकी जाती है और रूमाल की तरह तह की जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम गेहूं का मैदा (टाइप 550)
• 150 ग्राम गेहूं का आटा (आटा या टाइप 405)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 230 मिली गुनगुना दूध
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच घी

बनाने की विधि

1. दोनों तरह के आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ, तेल और धीरे-धीरे गुनगुना दूध मिलाते हुए आटा गूंधें, 12 मिनट तक गूंधें जब तक वह बहुत नरम और लचीला न हो जाए।
2. आटे पर थोड़ा तेल लगाएँ, ढककर 30 मिनट रखें और फिर छह लोइयों में बाँट लें।
3. हर लोई को पहले आटे लगी सतह पर 20 सेमी तक बेलें और फिर हाथ की पुश्त पर या सावधानी से खींचकर लगभग 35 सेमी व्यास तक फैलाएँ, जब तक आटा लगभग पारदर्शी न हो जाए।
4. एक कड़ाही या भारी तवे को उलटा करके चूल्हे पर रखें और तेज़ आँच पर 5 मिनट पहले से गरम करें, जब तक गोल सतह समान रूप से गरम न हो जाए।
5. आटे की परत को उभरी सतह पर रखें और हर तरफ़ सिर्फ़ 30-40 सेकंड सेंकें, जब तक छोटे हल्के धब्बे न बन जाएँ – ज़्यादा देर सेंकने पर रोटी लचीली की बजाय भुरभुरी हो जाएगी।
6. रोटी पर तुरंत थोड़ा घी लगाएँ, दो बार मोड़कर रूमाल जैसा आकार दें और ढके हुए बर्तन में गरम-गरम कबाब या करी के साथ परोसें।