मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मोलोतेस पोब्लानोस

प्वेब्ला की तकुए के आकार की मासा की थैलियां, जिन्हें मसालेदार आलू के मिश्रण से भरकर सुनहरा-भूरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना
• 500 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 500 ग्राम भुरभुरे आलू
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प के तौर पर फेटा चीज़)
• 400 मिलीलीटर तेल तलने के लिए
• 150 ग्राम क्रेमा (विकल्प के तौर पर खट्टी क्रीम)
• 150 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें, थोड़ी देर भाप निकलने दें और मैशर से मोटा-मोटा मसल लें।
2. आधा प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, ओरिगैनो, नमक-काली मिर्च के साथ आलू में मिलाएं और कुरकुरा किया हुआ चीज़ मिलाएं।
3. मासा हरीना को 1 छोटा चम्मच नमक और गुनगुने पानी के साथ नरम, न चिपकने वाले आटे में गूंधें और ढककर 15 मिनट रखा रहने दें।
4. आटे से बारह गोले बनाएं, हर एक को 10 सेंटीमीटर के गोल फ्लैट में दबाएं, बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें और आटे को दोनों सिरों पर नुकीली तकली के आकार में बंद करें।
5. बचा हुआ तेल बर्तन में 175°C तक गरम करें – लकड़ी की सींक डालने पर तुरंत बुलबुले उठने चाहिए – और मोलोतेस को थोड़ा-थोड़ा करके पलटते हुए 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें और बारीक कटे आइसबर्ग लेट्यूस की परत पर क्रेमा डालकर गरमागरम परोसें।