मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मेमेलास ओआहाकेन्यास

ऊँचे किनारे वाले मोटे मासा फ्लैटब्रेड, तवे (कोमाल) पर सेके गए और सेम की प्यूरी, केसियो चीज़ व साल्सा से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना
• 500 मिली गुनगुना पानी
• 300 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 टहनी एपाज़ोते (या 3 टहनी हरा धनिया)
• 250 ग्राम चीज़ (ओआहाका शैली, या हल्का गौडा और मोत्सारेला)
• 400 ग्राम टमाटर
• 2 सेरानो मिर्च
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 2 फ़्रीज़र बैग (टॉर्टिया प्रेस के लिए)
• नमक

बनाने की विधि

1. मासा हरीना को 1 छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी धीरे-धीरे मिलाकर गूँधें जब तक एक नरम आटा न बन जाए जो दबाने पर फटे नहीं, फिर इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
2. छानी हुई बीन्स को आधे कटे प्याज़, लहसुन और एपाज़ोते के साथ 2 बड़े चम्मच तेल में 8 मिनट तक भूनें और मैशर से एक गाढ़ी, फैलाने लायक प्यूरी बनाएँ; नमक डालें।
3. साल्सा के लिए टमाटर और सेरानो मिर्च को बिना तेल की कढ़ाई में 8 मिनट तक चारों ओर से काले धब्बों तक भूनें, नमक के साथ मोटा-मोटा पीसें और अलग रख दें।
4. आटे से आठ गोले बनाएँ और हर एक को दो फ़्रीज़र बैग के बीच दबाकर 12 सेमी बड़ा, 6 मिमी मोटा फ्लैटब्रेड बना लें।
5. फ्लैटब्रेड को बिना तेल की कढ़ाई में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 2–3 मिनट तक सेकें, फिर गरम रहते हुए ही उंगलियों की मदद से किनारा ऊपर की ओर उठाएँ – यह तभी होगा जब आटा अभी भी गरम हो।
6. मेमेलास पर बचा हुआ तेल लगाएँ, सेम की प्यूरी, साल्सा, तोड़ा हुआ चीज़ और बचे हुए प्याज़ के महीन छल्लों से सजाएँ और तुरंत परोसें।