लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

फ़्रीका बि लह्मे

धीमी आँच पर पकाए गए भेड़ के मांस, दालचीनी और बादाम के साथ पकाया गया धुएँदार हरा गेहूँ, जो मांस के शोरबे में फूलकर तैयार होता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम भेड़ का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 250 ग्राम फ़्रीका (हरा गेहूँ)
• 2 प्याज़
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 छोटा चम्मच बहारात (लेबनानी मसाला मिश्रण)
• 60 ग्राम बादाम (छिलका उतारे हुए)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• 900 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीका को एक कटोरे में अच्छी तरह धोएँ, ऊपर तैरते हुए छिलके निकाल दें और 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ; प्याज़ को बारीक काटें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और भेड़ के मांस के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक गहरी परत न बन जाए।
3. प्याज़ डालें, 5 मिनट भूनें, फिर बहारात और दालचीनी की छड़ी मिलाएँ और 1 मिनट और भूनें जब तक मसालेदार खुशबू न आए।
4. पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. छना हुआ फ़्रीका मिलाएँ और धीमी आँच पर ढककर 25 मिनट और पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और लगभग सारा पानी सूख न जाए।
6. बादाम को मक्खन में 3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, दालचीनी की छड़ी निकाल दें और फ़्रीका को बादाम छिड़ककर एक बड़ी थाली में परोसें।