लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बुरग़ुल बि बनादूरा

मोटा बुलगुर टमाटर के रस और शिमला मिर्च के पेस्ट को सोखकर कैरामलाइज़्ड प्याज़ के साथ हल्का फूल जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बुलगुर
• 2 प्याज़
• 4 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 500 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालकर काटें, और बुलगुर को ठंडे पानी से हल्का धोकर छान लें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक वे नरम हो जाएँ और किनारों पर सुनहरे-भूरे कैरामलाइज़ हो जाएँ।
3. टमाटर का पेस्ट, शिमला मिर्च का पेस्ट और जीरा डालें और 2 मिनट भूनें, जब तक पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए और मीठी खुशबू न आए।
4. टमाटर के टुकड़े मिलाएँ और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए और तेल किनारों पर अलग दिखने लगे।
5. बुलगुर मिलाएँ, गरम शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी से धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।
6. बर्तन को आँच से उतारें, 10 मिनट ऐसे ही रहने दें, काँटे से हल्का करें और गरम-गरम दही या सलाद के साथ परोसें।