मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

वाराचेस

चप्पल के आकार के मासा फ्लैटब्रेड, सेम की भराई के साथ, तले हुए गोमांस, साल्सा, प्याज़ और चीज़ से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना
• 500 मिली गुनगुना पानी
• 300 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 400 ग्राम गोमांस (हिप का हिस्सा)
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम तोमातिल्यो
• 2 सेरानो मिर्च
• 150 ग्राम केसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• 150 ग्राम क्रेमा (या खट्टी मलाई)
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मासा हरीना को 1 छोटे चम्मच नमक और गुनगुने पानी के साथ गूँधकर एक मुलायम आटा बनाएँ और ढककर 20 मिनट के लिए रख दें; छानी हुई बीन्स को लहसुन के साथ बारीक पीसें और नमक से स्वाद दें।
2. तोमातिल्यो, सेरानो मिर्च और आधा प्याज़ 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक तोमातिल्यो जैतूनी-हरे न हो जाएँ, नमक के साथ पीसकर साल्सा बनाएँ और अलग रख दें।
3. गोमांस को पतली पट्टियों में काटें, 2 बड़े चम्मच तेल में तेज़ आँच पर 4–5 मिनट तक तेज़ी से भूनें, जब तक उस पर भूरापन न आ जाए, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटे से आठ गोले बनाएँ, हर एक को चपटा करें, बीच में 1 बड़ा चम्मच सेम की प्यूरी रखें, आटे को ऊपर से बंद करें और 18 सेमी लंबे, अंडाकार, 5 मिमी मोटे फ्लैटब्रेड में फैलाएँ।
5. फ्लैटब्रेड को बिना तेल की कढ़ाई में हर तरफ़ 3 मिनट तक सेकें, फिर बचे हुए तेल से ब्रश करें और और 1–2 मिनट हर तरफ़ तलें, जब तक वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम न हो जाएँ।
6. वाराचेस पर साल्सा लगाएँ, गोमांस, बचे हुए प्याज़ के महीन छल्लों, टूटे हुए केसो फ्रेस्को और क्रेमा से सजाएँ और तुरंत परोसें।