मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ओआहाका के चीज़ एम्पानादा

अर्धचंद्राकार बड़ी मासा की थैलियां, जिन्हें कतरे हुए क्वेसिओ चीज़ और एपाज़ोते से भरकर कोमल पर कुरकुरा सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना
• 500 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 300 ग्राम चीज़ (ओआहाका शैली, विकल्प के तौर पर हल्का गौडा + मोज़ेरेला)
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प के तौर पर ओरिगैनो)
• 400 ग्राम टमाटर
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 2 फ़्रीज़र बैग (टॉर्टिला प्रेस के लिए)
• नमक

बनाने की विधि

1. मासा हरीना को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके गूंधें, जब तक नरम आटा न बन जाए जो बिना दरार के दबाया जा सके; ढककर 15 मिनट रखा रहने दें।
2. साल्सा के लिए टमाटर, सेरानो मिर्च और आधे प्याज़ को सूखी कड़ाही में 8 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक छिलके पर काले फफोले न पड़ जाएं, और नमक के साथ मोटा-मोटा पीस लें।
3. चीज़ को बारीक धागों में कतरें और एपाज़ोते के पत्तों को डंठल से अलग करें।
4. आटे से आठ गोले बनाएं और हर एक को दो फ़्रीज़र बैग के बीच टॉर्टिला प्रेस में 16 सेंटीमीटर के पतले फ्लैट में दबाएं।
5. हर आधे हिस्से पर चीज़ के धागे और कुछ एपाज़ोते के पत्ते रखें, अर्धचंद्र आकार में मोड़ें, किनारों को अच्छी तरह दबाएं और थैलियों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें, जब तक भूरे धब्बे न पड़ जाएं।
6. एम्पानादा पर तेल लगाएं, हर तरफ़ 1 मिनट और कुरकुरा सेंकें और साल्सा तथा बचे हुए प्याज़ के छल्लों के साथ गरमागरम परोसें।