भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रवा डोसा

बेहद पतला, जालीदार सूजी का डोसा, जीरा, अदरक और करी पत्तों के साथ बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम सूजी
• 80 ग्राम चावल का आटा
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 15 करी पत्ते
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 900 मिली पानी
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. सूजी, चावल का आटा, मैदा और नमक एक कटोरे में मिलाएँ और पानी के साथ मिलाकर बहुत पतला, लगभग पानी जैसा घोल बनाएँ; 20 मिनट फूलने दें।
2. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, हरी मिर्च को पतले छल्लों में काटें, अदरक बारीक कद्दूकस करें और धनिया व करी पत्तों को मोटा-मोटा काटें।
3. जीरा को 1 बड़े चम्मच गरम तेल में 20 सेकंड भूनें, जब तक चटकने लगे, और प्याज़, मिर्च, अदरक व हरी पत्तियों के साथ घोल में मिलाएँ।
4. हर बार सेंकने से पहले घोल को फिर से चलाएँ, क्योंकि सूजी जल्दी तली में बैठ जाती है – घोल दूध जितना पतला रहना चाहिए, वरना जालीदार बनावट नहीं बनेगी।
5. एक नॉन-स्टिक तवा तेज़ आँच पर गरम करें, घोल को 20 सेमी की ऊँचाई से बाहर से अंदर की ओर गोल-गोल डालें ताकि छेद बन जाएँ, किनारों पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और 3-4 मिनट सेंकें, जब तक किनारे कुरकुरे और भूरे न हो जाएँ।
6. डोसा को एक बार पलटें, 30 सेकंड और सेंकें, मोड़ें और तुरंत नारियल की चटनी या सांबर के साथ परोसें।