भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कुलचा

अमृतसर का खमीरी फ्लैटब्रेड, मसालेदार आलू की भरावन के साथ, कुरकुरा सेंका गया और घी लगाकर परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच दही
• 180 मिली गुनगुना दूध
• 3 आलू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर, या नींबू का रस)
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 4 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएं, दही और गुनगुना दूध डालकर आटे को 8 मिनट नरम, चिकनी लोई में गूंधें; ढककर गरम जगह पर 1 घंटा आराम दें।
2. आलू को छिलके सहित 20 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही मोटा-मोटा मसलें, बिना उन्हें प्यूरी बनाए।
3. जीरा सूखी कड़ाही में 1 मिनट भूनें, मोटा कूटें और अमचूर, कटा धनिया और नमक के साथ आलू में मिलाएं।
4. आटे को छह लोइयों में बांटें, हर एक को गड्ढा बनाकर दबाएं, 2 बड़े चम्मच भरावन भरें, किनारों को भरावन के ऊपर बंद करें और लोई को सावधानी से चपटा करें।
5. भरी हुई लोइयों को आटे लगी सतह पर धीरे से 16 सेमी में बेलें और बहुत गरम, भारी कड़ाही में हर तरफ 2–3 मिनट सेकें, जब तक गहरे बुलबुले न पड़ जाएं।
6. कुलचों पर खूब घी लगाएं, बीच से एक बार फाड़ें और गरम-गरम छोले या दही के साथ परोसें।