जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मेलन पान

मीठे खमीरी बन के ऊपर कुरकुरी बिस्किट-आटे की परत, जो बेक होते समय अपने ख़ास जालीदार पैटर्न में फट जाती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 7 ग्राम सूखा खमीर
• 40 ग्राम चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 150 मिली फुल-क्रीम दूध
• 1 अंडा
• 40 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम मैदा (परत के लिए)
• 100 ग्राम मक्खन (परत के लिए)
• 100 ग्राम चीनी
• 1 अंडा (परत के लिए)
• 50 ग्राम चीनी (लपेटने के लिए)

बनाने की विधि

1. खमीरी आटे के लिए मैदा, सूखा खमीर, 40 ग्राम चीनी और नमक मिलाएँ, गुनगुना दूध और अंडा डालें और 8 मिनट गूंधें, फिर नरम मक्खन मिलाएँ और ढककर कमरे के तापमान पर 60 मिनट तक दोगुना फूलने दें।
2. इस दौरान परत के लिए 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम चीनी को फेंटकर झागदार बनाएँ, अंडा मिलाएँ और 150 ग्राम मैदा हल्के से मिलाएँ जब तक एक नरम बिस्किट-आटा न बन जाए; इसे आठ गोलों में बाँटकर 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करें।
3. खमीरी आटे से हवा निकालें, इसे भी आठ टुकड़ों में बाँटें और चिकने गोले बनाएँ।
4. हर बिस्किट-आटे के गोले को फ़ॉइल के बीच रखकर लगभग 10 सेमी के गोल आकार में बेलें, खमीरी आटे के गोले के ऊपर रखें और किनारों को धीरे से नीचे की ओर दबाएँ ताकि तली खुली रहे।
5. बन को चारों ओर से चीनी में लपेटें, आटा-कटर से परत पर हीरे के आकार की जाली बनाएँ और ट्रे पर ढककर 40 मिनट फूलने दें।
6. पहले से गरम ओवन में 180°C पर ऊपर-नीचे की आँच से 15–17 मिनट बेक करें जब तक परत हल्की सुनहरी न हो जाए और कटी हुई लकीरों के साथ फट न जाए, फिर जाली पर ठंडा होने दें।