थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ ना काई

शिटाके मशरूम के साथ नरम चिकन के टुकड़े हल्की सोया सॉस में गाढ़े होकर, भाप उठाते जैस्मिन चावल के ऊपर परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम जैस्मिन चावल
• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 200 ग्राम शिटाके मशरूम
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 600 मिली चिकन शोरबा
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 हरी प्याज़

बनाने की विधि

1. जैस्मिन चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर 500 मिली पानी में ढककर 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट फूलने दें।
2. चिकन ब्रेस्ट फ़िले को रेशों के आर-पार 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस व 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ – इससे यह पकने पर नरम बना रहता है।
3. शिटाके को स्लाइस में, लहसुन और अदरक को बारीक काटें, हरे प्याज़ को पतले छल्लों में बाँटें।
4. कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन और अदरक को 30 सेकंड भूनें, फिर चिकन के स्लाइस डालकर 3 मिनट पकाएँ, जब तक वे बाहर से सफ़ेद न हो जाएँ; शिटाके मिलाएँ और 2 मिनट और साथ में पकाएँ।
5. चिकन शोरबा डालें, बची हुई सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और चीनी से स्वाद ठीक करें और 5 मिनट पकाएँ, फिर बची हुई कॉर्नस्टार्च को 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर चटनी में मिलाएँ और 1 मिनट में चमकदार गाढ़ा बना लें।
6. चावल को गहरी प्लेटों में ढेर करें, ऊपर से चिकन की चटनी भरपूर मात्रा में डालें और हरे प्याज़ के छल्लों से सजाकर परोसें।