मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रूज़ बिल ख़ोद्रा व ज़ाफ़रान

केसर वाला चावल मटर और गाजर के टुकड़ों के साथ बर्तन में पकाया जाता है और भुने बादाम की कतरनों से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 300 ग्राम मटर (फ़्रोज़न)
• 3 गाजर
• 1 प्याज़
• 50 ग्राम बादाम की कतरनें
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 4 बड़ा चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएं, चावल को तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ़ न रहे, फिर छान लें।
2. गाजर छीलकर 5 मिलीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें।
3. बर्तन में जैतून का तेल और आधा मक्खन गरम करें, प्याज़ और गाजर को मध्यम आंच पर 6-7 मिनट भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. चावल डालें, 2 मिनट चलाते हुए भूनें जब तक दाने चमकदार न हो जाएं, फिर 700 मिलीलीटर गरम पानी और केसर का पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, आख़िरी 5 मिनट में मटर डालें, फिर आंच से उतारकर 10 मिनट ढककर फूलने दें जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए।
6. बादाम की कतरनों को बचे हुए मक्खन में 2-3 मिनट सुनहरा भूरा भूनें, चावल को कांटे से फुलाएं और बादाम व कटी अजमोद छिड़ककर परोसें।