मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

अर्गन तेल वाला बर्बर कूसकूस

सूस क्षेत्र का कूसकूस, कद्दू, गाजर और छोलों के साथ, अंत में खूब सारा अर्गन तेल छिड़ककर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कूसकूस
• 500 ग्राम होक्काइडो कद्दू
• 4 गाजर
• 2 तोरी
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच सोंठ (पिसी अदरक)
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 150 मिली अर्गन तेल (विकल्प के रूप में हल्का बादाम तेल)
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू धोकर बीज निकालें और छिलके सहित 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, गाजर और तोरी को लंबाई में चार भागों में काटकर टुकड़ों में बाँटें, प्याज़ मोटा-मोटा काटें।
2. कूसकूस पतीली के निचले हिस्से में ऑलिव ऑयल गरम करें, प्याज़ को 5 मिनट भूनें, हल्दी और सोंठ डालकर 1 मिनट और भूनें, फिर गाजर और 1.2 लीटर गरम पानी डालें और नमक डालें।
3. कूसकूस को 1 बड़ा चम्मच अर्गन तेल और नमक के साथ उँगलियों से मलें, 250 मिली गुनगुने पानी से छिड़कें और 10 मिनट फूलने दें।
4. कूसकूस को भाप वाली टोकरी में रखें और उबलती सब्ज़ी के ऊपर 20 मिनट भाप दें, 10 मिनट बाद काँटे से ढीला करें और गुनगुने नमकीन पानी से छिड़कें।
5. कद्दू, तोरी और धुले हुए छोले शोरबे में डालें और और 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ी नरम हो जाए लेकिन आकार बनाए रखे।
6. कूसकूस को एक थाली में ढेर करके रखें, सब्ज़ी बीच में रखें, थोड़ा शोरबा छिड़कें, खूब सारा अर्गन तेल ऊपर से डालें और कटे हरे धनिये से सजाकर परोसें।