मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस बरकूक

भाप में पकाया कूसकूस कारमेल किए हुए आलूबुखारे, दालचीनी और भुने बादाम के साथ मीठी प्याज़ की चटनी पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कूसकूस
• 250 ग्राम आलूबुखारा (बिना गुठली)
• 800 ग्राम मेमने का कंधा (विकल्प के रूप में बीफ़ का कंधा)
• 3 प्याज़
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 2 दालचीनी की छड़ियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 3 बड़ा चम्मच शहद
• 80 ग्राम मक्खन
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, दो प्याज़ मोटे टुकड़ों में काटें और आलूबुखारे को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. मांस को चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में चारों ओर से भूनें, कटे प्याज़, केसर, अदरक और एक दालचीनी की छड़ी डालें, नमक-काली मिर्च डालकर 1 लीटर गरम पानी डालें; ढककर 50 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
3. कूसकूस को 2 बड़ा चम्मच तेल और नमक के साथ उंगलियों से मलें, 250 मिलीलीटर गुनगुने पानी से छिड़कें, 10 मिनट फूलने दें और फिर मांस के बर्तन के ऊपर स्टीमर में 20 मिनट भाप दें, बीच में एक बार हल्का फुलाएं।
4. तीसरे प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें और छनी हुई आलूबुखारा, शहद, दूसरी दालचीनी की छड़ी और 200 मिलीलीटर मांस के शोरबे के साथ तवे में बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक फल गहरे चमकदार और शोरबा चाशनी जैसा न हो जाए।
5. बादामों को थोड़े मक्खन में 3-4 मिनट सुनहरा भूरा भूनें और किचन पेपर पर छानकर रखें।
6. बचा हुआ मक्खन गरम कूसकूस में मिलाएं, ऊपर मांस रखें, आलूबुखारा और शोरबा डालें और बादाम छिड़ककर बड़ी थाली में परोसें।