मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मलूई

बेहद पतला खींचा गया आटा, मक्खन लगाकर घोंघे की तरह लपेटा जाता है और परतदार तरीके से कड़ाही में सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम महीन सूजी
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 300 मि.ली. पानी
• 120 ग्राम नरम मक्खन
• 80 मि.ली. तेल
• 3 बड़े चम्मच सूजी (छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, नमक और चीनी मिलाएँ, धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए 10 मिनट तक गूंथकर एक बहुत नरम, चिकना आटा तैयार करें; ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. आटे को आठ गोलों में बाँटें, तेल से चुपड़ें और तेल लगी ट्रे पर 15 मिनट और आराम दें।
3. हर गोले को तेल लगी सतह पर हथेलियों से खींचकर लगभग पारदर्शी परत बनाएँ – छोटे-छोटे छेद कोई समस्या नहीं हैं।
4. परत पर पतली नरम मक्खन की परत लगाएँ, थोड़ी सूजी छिड़कें, लंबी तरफ से एक बेलनाकार आकार में लपेटें और फिर इसे घोंघे की तरह गोल-गोल लपेटें; 20 मिनट आराम दें।
5. इन गोलाकार टुकड़ों को हथेली से दबाकर लगभग 15 सेमी व्यास का बनाएँ और कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 3–4 मिनट सेंकें, बीच-बीच में मक्खन लगाएँ, जब तक दोनों तरफ सुनहरे-भूरे धब्बे न आ जाएँ।
6. गरम मलूई को हथेलियों के बीच हल्के से दबाएँ ताकि परतें अलग हो जाएँ, और तुरंत शहद या चीज़ के साथ नाश्ते में परोसें।