थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

गुआय तियो लुई सुआन

ताज़ी चावल की नूडल शीट्स में जड़ी-बूटियाँ, झींगे और कुरकुरी सब्ज़ियाँ लपेटकर मीठे-तीखे डिप में डुबोई गई हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 ताज़ी चावल की नूडल शीट्स (विकल्प के रूप में राइस पेपर)
• 250 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 1 गाजर
• 1 खीरा
• 1 गड्डी धनिया
• 1 मुट्ठी पुदीना
• 100 ग्राम बीन स्प्राउट्स
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली

बनाने की विधि

1. झींगों को तेज़ उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट पकाएँ जब तक वे गुलाबी और ठोस न हो जाएँ, तुरंत ठंडे पानी में डालें और लंबाई में आधा काटें।
2. डिप के लिए फिश सॉस, नींबू का रस और पाम शुगर मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर बारीक कटी मिर्च और दरदरी कुटी मूँगफली मिलाएँ।
3. गाजर और खीरे को 6 सेमी लंबी, पतली स्टिक्स में काटें, धनिया और पुदीना धोएँ, सुखाएँ और मोटे डंठल हटा दें।
4. चावल की नूडल शीट्स को 12 × 15 सेमी के आयतों में काटें; सूखे राइस पेपर की जगह हर शीट को अलग-अलग 10 सेकंड गुनगुने पानी में डुबोएँ जब तक वह लचीली न हो जाए।
5. हर शीट के निचले तिहाई हिस्से पर जड़ी-बूटियाँ, सब्ज़ी की स्टिक्स, बीन स्प्राउट्स और झींगे के आधे हिस्से रखें, किनारे मोड़ें और कसकर रोल बनाएँ।
6. रोल को तिरछा आधा काटें, कटी सतह ऊपर करके थाली में रखें और डिप के साथ ठंडा परोसें।