थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खानोम जीन नाम प्रिक

मीठी मूंगफली-नारियल की चटनी में डूबी किण्वित चावल की नूडल्स, साथ में कच्ची सब्ज़ियों की एक टोकरी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पतली चावल की नूडल्स
• 400 मिली नारियल का दूध
• 120 ग्राम मूंगफली का मक्खन
• 60 ग्राम मूंगफली
• 3 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 300 ग्राम डिप के लिए सब्ज़ियाँ (खीरा, हरी फलियाँ, पत्तागोभी)
• 2 नींबू (लाइम)

बनाने की विधि

1. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 4 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए, मोटा कूट लें और अलग रख दें; छोटे प्याज़ और लहसुन बारीक काट लें।
2. आधी नारियल का दूध एक चौड़े बर्तन में 5 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक उससे तेल अलग न हो जाए, फिर छोटे प्याज़, लहसुन और लाल करी पेस्ट डालकर 3 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक पेस्ट गहरे लाल रंग से चमकने न लगे।
3. बची हुई नारियल का दूध, मूंगफली का मक्खन, पाम शुगर, फिश सॉस और इमली का पेस्ट मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना ढके 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर परत न जमाए।
4. सब्ज़ियाँ धोकर मुँह में जाने लायक टुकड़ों में काटें और कच्ची ही एक थाली में सजाएँ।
5. चावल की नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार उबलते पानी में 4–5 मिनट पकाएँ, ठंडे पानी में डालें और छोटे घोंसलों में लपेटकर प्लेटों में रखें।
6. गरम मूंगफली-नारियल की चटनी नूडल के घोंसलों पर डालें, कुटी हुई मूंगफली छिड़कें और साथ में सब्ज़ी की थाली व नींबू के टुकड़े परोसें।