जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मोंजायाकी

टोक्यो की यह खासियत बहुत पतले घोल से बनती है, जिसे पत्तागोभी के साथ गरम तवे पर चिपचिपे-कुरकुरे मिश्रण में सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 60 ग्राम मैदा
• 500 मिली दाशी
• 300 ग्राम पत्तागोभी
• 150 ग्राम झींगे
• 150 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 2 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच लाल अचारी अदरक (वैकल्पिक)
• 2 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच नोरी फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी को बहुत बारीक काटें, हरे प्याज़ को छल्लों में काटें और झींगे व स्क्विड के छल्लों को छोटे टुकड़ों में काटें – मोंजायाकी के लिए सब कुछ ओकोनोमियाकी से छोटा होना चाहिए।
2. मैदे को दाशी, वॉर्सेस्टर सॉस, सोया सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ बिना गुठली के मिलाएँ; घोल दूध जैसा पतला होना चाहिए।
3. पत्तागोभी, हरा प्याज़, समुद्री भोजन और लाल अचारी अदरक एक कटोरे में डालें और 4 बड़ा चम्मच घोल से सिर्फ़ हल्का बाँधें; बाकी घोल अलग रखें।
4. तेल को बड़े ग्रिल तवे या चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेज़ गरम करें और सब्ज़ी-समुद्री भोजन मिश्रण को 4–5 मिनट भूनें, साथ ही दो छोटी कलछी से लगातार छोटा करते रहें, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए।
5. मिश्रण को दीवार जैसा घेरा बनाकर रखें, बचा हुआ पतला घोल बीच में डालें और 2 मिनट खौलने दें, जब तक गाढ़ा न हो जाए, फिर सब कुछ ज़ोर से मिलाकर चपटा फैलाएँ।
6. और 3–4 मिनट सेंकें, जब तक तला सुनहरी-भूरी परत न बना ले, नोरी फ्लेक्स छिड़कें और सीधे तवे से छोटी कलछी से खाएँ।