जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

नेगियाकी

ओसाका का चपटा पैनकेक, जिसमें भरपूर हरा प्याज़ होता है, पतला सेंका जाता है और गाढ़ी सॉस की जगह सोया सॉस के साथ खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 300 मिली दाशी
• 2 अंडे
• 8 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच लाल अचारी अदरक (वैकल्पिक)
• 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 4 बड़ा चम्मच तेल
• 5 ग्राम बोनितो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
• 1 छोटा चम्मच तिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हरे प्याज़ को धोकर पूरा – सफ़ेद और हरा दोनों हिस्सा – बारीक छल्लों में काटें; लगभग चार बड़ी मुट्ठी बननी चाहिए, क्योंकि यही यहाँ मुख्य सामग्री है।
2. मैदा, दाशी, अंडे और एक चुटकी नमक मिलाकर एक पतला, चिकना घोल बनाएँ और 10 मिनट फूलने दें, फिर हरा प्याज़ और लाल अचारी अदरक मिलाएँ।
3. सोया सॉस और मिरिन मिलाकर डिप के रूप में तैयार रखें; बोनितो फ्लेक्स को उँगलियों से मोटा-मोटा तोड़ें।
4. 24 सेमी के नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें और घोल का एक-चौथाई हिस्सा डालें, तुरंत पतला फैलाएँ और 4 मिनट सेंकें, जब तक किनारा सूखा दिखे और नीचे का हिस्सा सुनहरा-भूरा हो जाए।
5. पैनकेक को पलटें, हल्का दबाकर चपटा करें और और 3 मिनट सेंकें, जब तक दूसरी तरफ़ भी भूरी न हो जाए और पैनकेक उठाने लायक सख़्त हो जाए।
6. पट्टियों में काटें, बोनितो फ्लेक्स और तिल छिड़कें, ऊपर से काली मिर्च पीसें और गरम-गरम सोया सॉस-मिरिन मिश्रण के साथ डुबोकर खाने के लिए परोसें; बाकी तीन पैनकेक भी इसी तरह सेंकें।