जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हिरोशिमा ओकोनोमियाकी

हिरोशिमा का परतदार पैनकेक, जिसमें भरपूर पत्तागोभी, तले हुए नूडल्स और ऊपर एक फ्राइड अंडे की परत होती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम मैदा
• 180 मिली दाशी
• 800 ग्राम पत्तागोभी
• 300 ग्राम याकिसोबा या मी नूडल्स
• 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 8 अंडे
• 4 हरे प्याज़
• 4 बड़े चम्मच ओकोनोमियाकी सॉस
• 4 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़ (क्यूपी)
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 5 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी को बहुत बारीक पट्टियों में छीलें, हरे प्याज़ को छल्लों में काटें और चिकन फ़िले को पतली पट्टियों में; मैदा को दाशी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर पतला घोल बनाएं।
2. 1 बड़ा चम्मच तेल एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में गरम करें, घोल का एक चौथाई हिस्सा 20 सेमी के पतले फ्लैट पैनकेक में डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक सतह मैट हो जाए।
3. पत्तागोभी का एक चौथाई हिस्सा ढीला और ऊंचा पैनकेक पर ढेर करें, एक चौथाई हरा प्याज़ और चिकन की पट्टियां ऊपर डालें, ढककर मध्यम आंच पर 5 मिनट भाप में पकाएं जब तक ढेर स्पष्ट रूप से बैठ न जाए।
4. ढेर को दो स्पैचुला से हिम्मत से पलटें, ढककर 4 मिनट और पकाएं, फिर पैन के किनारे पर सरकाएं और नूडल्स का एक चौथाई हिस्सा बगल में 1 बड़ा चम्मच ओकोनोमियाकी सॉस के साथ 2 मिनट कुरकुरा भूनें; ढेर को नूडल्स पर रखें।
5. दो अंडे बगल में फोड़ें, जर्दी को हल्का छेदें, चपटा फैलाएं और 1 मिनट जमने दें, फिर पूरे ढांचे को अंडे पर उलटें और 1 मिनट और पकाएं जब तक अंडा जम न जाए।
6. ओकोनोमियाकी को अंडे वाली तरफ ऊपर रखते हुए थाली में सरकाएं, सॉस और मेयोनेज़ को जाली जैसे पैटर्न में डालें, बोनिटो फ्लेक्स छिड़कें और बाकी तीन हिस्से भी उसी तरह तैयार करें।