जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

वाफू किनोको पास्ता

स्पगेटी को मिश्रित मशरूम के साथ मक्खन और सोया सॉस में पलटा जाता है, शिसो और नोरी से जापानी अंदाज़ में सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्पगेटी
• 200 ग्राम शिइताके मशरूम
• 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
• 150 ग्राम एनोकी मशरूम
• 200 ग्राम बटन मशरूम
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 लहसुन की कलियां
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच नोरी फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शिइताके और बटन मशरूम को स्लाइस में काटें, ऑयस्टर मशरूम को उंगलियों से पट्टियों में तोड़ें और एनोकी मशरूम का जड़ वाला सिरा काटकर गुच्छों में बांटें; लहसुन को बारीक काटें।
2. स्पगेटी को खूब नमकीन पानी में अल डेंटे उबालें, इस दौरान 150 मिली पकाने का पानी अलग रख लें और पास्ता को छान लें।
3. आधा मक्खन एक चौड़े पैन में झाग बनने दें और शिइताके, ऑयस्टर मशरूम व बटन मशरूम को तेज़ आंच पर 5-6 मिनट बिना हिलाए भूनें जब तक उनके किनारे भूरे न हो जाएं और नमी उड़ न जाए।
4. लहसुन और एनोकी मशरूम डालें और 1 मिनट साथ भूनें, फिर सोया सॉस और मिरिन डालकर डिग्लेज़ करें और 1 मिनट पकने दें।
5. पास्ता को 100 मिली पकाने के पानी और बचे हुए मक्खन के साथ पैन में डालें और 1-2 मिनट ज़ोर से हिलाएं जब तक चटनी गाढ़ी होकर पास्ता से चिपक न जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. प्लेटों में बांटें और बारीक कटे शिसो पत्तों व नोरी फ्लेक्स से सजाकर तुरंत परोसें।