भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कश्मीरी पुलाव

सूखे मेवे, बादाम और अनार के दानों के साथ हल्का केसरिया चावल, घी और इलायची में तैयार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बासमती चावल
• 0.5 ग्राम केसर के धागे
• 200 मिलीलीटर दूध
• 80 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम काजू
• 60 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम सूखी खुबानी
• 1 अनार
• 5 इलायची की फलियाँ
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह छान लें; केसर के धागों को गुनगुने दूध में तब तक भिगोएँ जब तक वह गहरा पीला न हो जाए।
2. बादाम और काजू को मोटा-मोटा आधा काटें, सूखी खुबानी को पट्टियों में काटें और अनार के दाने निकाल लें।
3. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और उसमें बादाम, काजू और किशमिश मध्यम आंच पर 3 मिनट भूनें जब तक मेवे सुनहरे-भूरे और किशमिश फूल न जाएँ, फिर निकाल लें।
4. बचा घी एक बर्तन में गरम करें, इलायची की फलियों को हल्का दबाकर 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर चावल डालकर 2 मिनट तक चमकदार होने तक चलाएँ।
5. केसर वाला दूध और 400 मिलीलीटर गरम पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएँ और ढककर सबसे धीमी आंच पर 14 मिनट पकाएँ जब तक पानी सोख न लिया जाए; फिर 5 मिनट ढककर ऐसे ही रहने दें।
6. चावल को कांटे से हल्के से फुलाएँ, मेवे, किशमिश और खुबानी मिलाएँ और अनार के दानों से सजाकर परोसें।