भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तंदूरी रोटी

गरम तंदूर की दीवार पर सिका देसी साबुत गेहूं का फ्लैटब्रेड, घी लगाकर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा (आटा या मैदा)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 280 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच दही
• 3 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. आटा, नमक और चीनी मिलाएँ, दही और धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए आटे को 8–10 मिनट अच्छी तरह गूँधें जब तक वह मुलायम और चिपचिपा न रह जाए।
2. आटे पर 1 बड़ा चम्मच घी लगाएँ, ढककर 30 मिनट रखें और फिर आठ बराबर गोलियों में बाँटें।
3. ओवन को पिज़्ज़ा स्टोन या उलटे बेकिंग ट्रे के साथ 275 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर गरम करें और कम से कम 30 मिनट तक गरम होने दें।
4. हर गोली को हल्के आटे लगी सतह पर लगभग 18 सेंटीमीटर के, 4 मिलीमीटर मोटे फ्लैटब्रेड में बेलें – जानबूझकर थोड़ा असमान, यह रस्टिक अंदाज़ का हिस्सा है।
5. फ्लैटब्रेड के नीचे वाले हिस्से पर पानी लगाएँ, गीली सतह को नीचे की तरफ रखते हुए गरम पत्थर पर रखें और 2–3 मिनट सेकें जब तक वह फूल न जाए और उस पर गहरे धब्बे न आएँ।
6. गरम रोटी पर तुरंत बचा घी लगाएँ, नरम बनाए रखने के लिए कपड़े में लपेटें और गरमागरम करी या दाल के साथ परोसें।