मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पोब्लानो और चीज़ वाले तमाले

मक्के के पत्ते में तमाले, हल्के-फुल्के मासा आटे में भुनी हुई पोब्लानो पट्टियों, टमाटर के टुकड़ों और पिघलते चीज़ के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 20 सूखे मक्के के पत्ते
• 500 ग्राम मासा हरीना
• 250 ग्राम घी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 700 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 4 पोब्लानो मिर्च (या विकल्प में 4 हरी शिमला मिर्च)
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 250 ग्राम चीज़ (ओक्साका शैली, या विकल्प में यंग गौडा + मोज़ेरेला)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मक्के के पत्तों को कम से कम 1 घंटे गरम पानी में भिगो दें; इसी दौरान पोब्लानो मिर्च को ओवन में 250 °C ग्रिल पर 12–15 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर हर जगह छाले न पड़ जाएँ।
2. मिर्च को 10 मिनट ढककर रखें, छिलका उतारें, बीज निकालें और उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
3. प्याज़ को आधे छल्लों में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर डालकर 5 मिनट पकाएँ, मिर्च की पट्टियाँ मिलाएँ और अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।
4. घी को 5 मिनट सफ़ेद और झागदार होने तक फेंटें, मासा हरीना, बेकिंग पाउडर और 2 छोटे चम्मच नमक को बारी-बारी से गुनगुने शोरबे के साथ मिलाएँ, जब तक गाढ़े प्यूरी जैसा नरम आटा न बन जाए।
5. हर सूखे हुए मक्के के पत्ते पर 2 बड़े चम्मच आटा फैलाएँ, मिर्च की पट्टियों और एक चीज़ की पट्टी से सजाएँ, लंबी किनारों को मोड़ें और पतले सिरे को ऊपर की ओर मोड़ दें।
6. पैकेटों को सीधा स्टीमर में खड़ा करें और उबलते पानी के ऊपर 60–70 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक आटा पत्ते से अलग न हो जाए; 10 मिनट रखा रहने दें और गरम-गरम परोसें।