मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोरुंदास

मिचोआकान के त्रिकोण आकार में मुड़े हुए मासा तमाले, हरे मक्के के पत्ते में भाप में पकाए गए और क्रीमा व साल्सा के साथ परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 20 सूखे मक्के के पत्ते
• 500 ग्राम मासा हरीना (मक्के का विशेष आटा)
• 200 ग्राम बटर घी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 600 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 150 मिलीलीटर क्रीमा (विकल्प के तौर पर खट्टी क्रीम)
• 400 ग्राम टोमैटिलो
• 2 सेर्रानो मिर्च
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. मक्के के पत्तों को 1 घंटा गरम पानी में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह सुखा लें; लंबे, पतले पत्ते मोड़ने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
2. बटर घी को हैंड मिक्सर से 5 मिनट फेंटें जब तक वह सफेद और झागदार न हो जाए और साफ़ तौर पर फूल न जाए।
3. मासा हरीना, बेकिंग पाउडर और 2 छोटे चम्मच नमक मिलाएँ और बारी-बारी से गुनगुने शोरबे के साथ घी में मिलाते जाएँ, जब तक नरम, चिकना आटा न बन जाए जो चम्मच से चिपका रहे।
4. हर पत्ते के चौड़े सिरे पर 2 बड़े चम्मच आटा रखें और पत्ते को लगातार कोने से मोड़ते जाएँ, जब तक मज़बूत त्रिकोण न बन जाए; अंत को नीचे दबा दें।
5. त्रिकोणों को स्टीमर में कसकर रखें और उबलते पानी के ऊपर 50-60 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक आटा सख्त न हो जाए और पत्ते से साफ़ अलग होने लगे।
6. इस बीच टोमैटिलो, सेर्रानो मिर्च और प्याज़ को 8 मिनट उबालें, धनिया और नमक के साथ पीसें; कोरुंदास को पत्ते से निकालें और साल्सा व क्रीमा डालकर परोसें।