मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ओक्साका के तमाले

केले के पत्ते में चपटे तमाले, गहरे काले मोले नेग्रो में चिकन से भरे हुए, जो मिर्च, चॉकलेट और तिल से बनता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 8 शीट बेकिंग पेपर (या विकल्प में केले का पत्ता)
• 500 ग्राम मासा हरीना
• 250 ग्राम घी
• 700 मिली चिकन शोरबा
• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 4 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 50 ग्राम बादाम और 2 बड़े चम्मच तिल
• 40 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 टमाटर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केले के पत्तों को आँच के ऊपर या गरम पानी में थोड़ी देर के लिए लचीला बनाएँ और 25 सेमी के टुकड़ों में काट लें; चिकन को नमक के साथ पानी में 25 मिनट पकाएँ और कतर लें।
2. ग्वाहीयो और आंचो मिर्च के बीज निकालकर सूखी कड़ाही में भूनें और 15 मिनट भिगोएँ, बादाम और तिल को उसी कड़ाही में 3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, टमाटर को 6 मिनट काले धब्बे पड़ने तक भूनें।
3. सब कुछ दालचीनी की छड़ी, चॉकलेट, 300 मिली शोरबे और 1 छोटे चम्मच नमक के साथ बहुत बारीक पीस लें, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ जब तक मोले गहरा और चमकदार होकर चम्मच पर परत बना ले; उसमें मांस मिलाएँ।
4. घी को 5 मिनट झागदार होने तक फेंटें, मासा हरीना और 2 छोटे चम्मच नमक को बारी-बारी से बचे हुए गुनगुने शोरबे के साथ मिलाएँ, जब तक नरम, फैलाने लायक़ आटा न बन जाए।
5. हर केले के पत्ते पर 3 बड़े चम्मच आटा चपटा फैलाएँ, ऊपर 2 बड़े चम्मच मोले-चिकन रखें, पत्ते को चपटे पैकेट की तरह मोड़ें और सिरों को नीचे दबा दें।
6. पैकेटों को लिटाकर स्टीमर में परत दर परत रखें और उबलते पानी के ऊपर 75–90 मिनट भाप में पकाएँ; 15 मिनट रखा रहने दें और पत्ता खोलकर परोसें।