मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चिलाकिलेस रोखोस

कुरकुरे टॉर्टिला चिप्स को ग्वाहीयो-टमाटर की चटनी में थोड़ी देर मिलाया जाता है और ऊपर क्रीमा, प्याज़ के छल्ले और क्वेसो फ्रेस्को डाला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम टॉर्टिला चिप्स
• 3 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिली चिकन शोरबा
• 150 ग्राम क्रीमा (या खट्टी क्रीम)
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ग्वाहीयो मिर्च के डंठल और बीज हटाएँ, हर तरफ़ 30 सेकंड सूखा भूनें और फिर गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ, जब तक नरम न हो जाएँ।
2. टमाटर, आधा प्याज़ और लहसुन को उसी कड़ाही में 8 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक छिलके पर गहरे धब्बे न पड़ जाएँ, फिर छानी हुई मिर्च और शोरबे के साथ चिकना पीसें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, चटनी डालें – यह थोड़ी छींटे मारेगी – और बिना ढके 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वह इतनी गाढ़ी हो जाए कि चम्मच की पीठ पर परत जम जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
4. बचा हुआ प्याज़ बहुत पतले छल्लों में काटें, क्वेसो फ्रेस्को मसलकर बुरादा बनाएँ और धनिया मोटा काटें।
5. टॉर्टिला चिप्स को परोसने से ठीक पहले उबलती चटनी में मिलाएँ और केवल 1–2 मिनट हिलाएँ, ताकि वे चटनी सोख लें पर अंदर से अभी भी कुरकुरे रहें।
6. तुरंत गरम की हुई प्लेटों में परोसें, क्रीमा, चीज़, प्याज़ के छल्ले और धनिया से सजाएँ और चिप्स नरम पड़ने से पहले सीधे परोसें।