मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खनिकों की एनचिलादास

गुआनाहुआतो की खनिक-शैली एनचिलादास: गुआहियो सॉस में डुबोई टॉर्टिला, चीज़ भरी हुई, साथ में तले हुए आलू और गाजर के टुकड़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 5 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा
• 12 मक्के की टॉर्टिला
• 500 ग्राम उबालने वाले आलू (फर्म किस्म)
• 3 गाजर
• 200 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या हल्की फेटा चीज़)
• 1 प्याज़
• 150 ग्राम आइसबर्ग सलाद
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गुआहियो मिर्च के डंठल-बीज निकालें, सूखे पैन में हर तरफ 30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए, फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
2. मिर्च को लहसुन, ओरेगानो, जीरा, 1 छोटा चम्मच नमक और 200 मिली भिगोए पानी के साथ चिकना पीस लें और सॉस को छलनी से छान लें ताकि छिलके के टुकड़े न रहें।
3. आलू और गाजर छीलें, 1 सेमी टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 12–15 मिनट कभी-कभी पलटते हुए भूनें, जब तक नरम और किनारों से भूरे न हो जाएँ; नमक-काली मिर्च लगाएँ।
4. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, आइसबर्ग सलाद को पट्टियों में काटें और क्वेसो फ्रेस्को को तोड़ लें।
5. बचे हुए 4 बड़े चम्मच तेल पैन में गरम करें, हर टॉर्टिला को मिर्च सॉस में हल्का डुबोकर हर तरफ 30 सेकंड तलें, जब तक सॉस हल्का जम न जाए और टॉर्टिला नरम बनी रहे।
6. टॉर्टिला को चीज़ और प्याज़ से भरें, त्रिकोण में मोड़ें, प्लेटों में आलू-गाजर की सब्ज़ी के साथ सजाएँ और सलाद व बचे हुए चीज़ के साथ तुरंत परोसें।