मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

एन्तोमातादास

मक्के की टॉर्टिला को हल्की टमाटर की चटनी में लपेटा जाता है, चीज़ और कच्चे प्याज़ से भरा जाता है और क्रीमा से ढका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 जलापेनो मिर्च
• 12 मक्के की टॉर्टिला
• 250 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या नरम गौडा चीज़)
• 150 मिली क्रीमा (या खट्टी क्रीम)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर, आधा प्याज़, लहसुन और जलापेनो को सूखी कड़ाही में तेज़ आँच पर 8–10 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक छिलकों पर काले धब्बे पड़ें और वे नरम हो जाएँ।
2. सबको 100 मिली पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ बारीक पीसें, एक चौड़े पतीले में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और चटनी को बिना ढके 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह गहरी लाल और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
3. बचा हुआ प्याज़ पतले छल्लों में काटें, चीज़ को मसल कर बुरादा बनाएँ और धनिया मोटा काटें।
4. मक्के की टॉर्टिला को बचे हुए तेल में एक-एक करके हर तरफ़ 15 सेकंड तलें, जब तक वे लचीली न हो जाएँ, और किचन पेपर पर तेल निथार लें।
5. हर टॉर्टिला को गरम टमाटर की चटनी में लपेटें, चीज़ और प्याज़ के छल्लों से भरें, मोड़ें और गरम की हुई थाली में एक के ऊपर एक टाइल की तरह सजाएँ।
6. बची हुई चटनी ऊपर से डालें, क्रीमा, बचे हुए चीज़, प्याज़ के छल्लों और धनिया से सजाएँ और तुरंत परोसें।