मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हरे तमाले

मक्के के पत्ते में हल्का मासा आटा, खट्टी साल्सा वेर्दे में भरे हुए कतरे हुए चिकन के साथ, धीरे से भाप में पकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 20 सूखे मक्के के पत्ते
• 500 ग्राम मासा हरीना
• 250 ग्राम घी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 700 मिली चिकन शोरबा
• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 500 ग्राम टोमाटियो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गड्डी धनिया पत्ती
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मक्के के पत्तों को कम से कम 1 घंटे गरम पानी में भिगो दें जब तक वे नरम और लचीले न हो जाएँ; इसी दौरान चिकन को आधे प्याज़ और नमक के साथ पानी में 25 मिनट पकाएँ और बारीक कतर लें।
2. टोमाटियो, सेरानो मिर्च, बचा हुआ प्याज़ और लहसुन को 8 मिनट तक पकाएँ जब तक टोमाटियो जैतूनी-हरे रंग के न हो जाएँ, फिर धनिया के साथ पीस लें, 10 मिनट पकाएँ और उसमें चिकन को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. घी को हैंड मिक्सर से 5 मिनट फेंटें जब तक वह सफ़ेद और झागदार न हो जाए, यहाँ तक कि उसकी एक गोली पानी पर तैरने लगे – यही हल्के-फुल्के तमाले की जाँच है।
4. मासा हरीना, बेकिंग पाउडर और 2 छोटे चम्मच नमक मिलाएँ, इन्हें बारी-बारी से गुनगुने शोरबे के साथ घी में मिलाते जाएँ, जब तक गाढ़े आलू के मैश जैसा नरम, चिकना आटा न बन जाए।
5. हर सूखे हुए मक्के के पत्ते पर 2 बड़े चम्मच आटा फैलाएँ, बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, लंबी किनारों को एक-दूसरे पर मोड़ें और पतले सिरे को ऊपर की ओर मोड़ दें।
6. पैकेटों को खुले सिरे को ऊपर रखते हुए स्टीमर में कसकर खड़ा करें और उबलते पानी के ऊपर 60–75 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक आटा पत्ते से साफ़ अलग न हो जाए; 10 मिनट रखा रहने दें और पत्ते में ही परोसें।