लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रुज़ बि शारिया

मक्खन में सुनहरी भुनी सेवइयों के साथ लंबे दाने वाला चावल – हर लेवांटीय दस्तरख़्वान की मानक साइड डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 80 ग्राम सेवइयां
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 600 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को एक कटोरे में कई बार ठंडे पानी से धोएं, जब तक पानी साफ़ न रहे, फिर 10 मिनट छलनी में सूखने दें।
2. सेवइयों को उंगलियों के बीच लगभग 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में तोड़ें।
3. एक चौड़े बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं और सेवइयों को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट भूनें, जब तक वे बराबर हेज़लनट जैसे भूरे न हो जाएं।
4. छाना हुआ चावल डालें और 1 मिनट और भूनें, जब तक हर दाना चमकदार चिकनाई से ढक न जाए।
5. गरम शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, एक बार उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट फूलने दें, ढक्कन न उठाएं।
6. बर्तन को आंच से उतारें, 5 मिनट रहने दें, चावल को कांटे से हल्का ढीला करें और मांस या स्ट्यू के साथ परोसें।