लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खुब्ज़ तबून

गड्ढेदार सतह वाली देहाती फ़्लैटब्रेड, जिसे बहुत गरम ओवन में कंकड़ों पर पकाया जाता है और जिसकी बाहरी सतह पर गहरे धब्बे उभर आते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम साबुत गेहूँ का आटा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 चम्मच चीनी
• 320 मिली गुनगुना पानी
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. खमीर और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें और 10 मिनट रखा रहने दें, जब तक ऊपर झाग की परत न बन जाए।
2. दोनों आटों को नमक के साथ मिलाएँ, खमीर वाला मिश्रण और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें और 10 मिनट गूँधकर नरम आटा बनाएँ; ढककर 60 मिनट फूलने दें।
3. साफ़ कंकड़ों की एक परत या बेकिंग स्टील ओवन की जाली पर रखें और 260°C पर कम से कम 30 मिनट पहले से गरम करें, ताकि गर्मी जमा हो जाए।
4. आटे को छह हिस्सों में बाँटें, गोले बनाएँ और हर गोले को उँगलियों की पोर से दबाकर 18 सेमी का चपटा फ़्लैटब्रेड बनाएँ – उभरे हुए गड्ढों को समतल न करें।
5. फ़्लैटब्रेड पर बचा हुआ ऑलिव ऑयल लगाएँ, तिल छिड़कें और सीधे गरम पत्थरों पर रखें; 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक वे फूल न जाएँ और उन पर गहरे धब्बे न आ जाएँ।
6. ब्रेड को एक जाली पर थोड़ी देर भाप उड़ने दें और अभी भी गरम रहते हुए, टुकड़ों में तोड़कर दही और तेल के साथ परोसें।