स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रोसेजात दे फिदेउस (सुनहरी भुनी सेवई)

कातालोनिया की कड़ाही जिसमें सुनहरी भुनी सेवई अपना मछली का शोरबा सोख लेती है, और अल्योली के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सेवई
• 1.1 लीटर मछली का शोरबा
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 150 ग्राम मेयोनेज़
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अल्योली के लिए 2 लहसुन की कलियां बहुत बारीक कद्दूकस करें, मेयोनेज़, आधे नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं और ठंडा रखें; मछली के शोरबे को एक बर्तन में गरम रखें।
2. 32 सेमी की चौड़ी कड़ाही में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें और सेवई को लगातार चलाते हुए 5–7 मिनट भूनें जब तक वह एक समान हेज़लनट जैसी भूरी महक न देने लगे – यहीं पूरा स्वाद बनता है, इसलिए इससे ज़्यादा गहरा न होने दें।
3. सेवई को एक थाली में निकाल लें, बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें और बारीक कटे प्याज़ को बचे हुए कटे लहसुन के साथ 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. छिलका उतारे कटे टमाटर डालें और 8 मिनट पकाएं जब तक एक गहरा सोफ्रितो न बन जाए, फिर पैप्रिका पाउडर और केसर को सिर्फ़ 30 सेकंड और भूनें।
5. भुनी हुई सेवई को वापस कड़ाही में डालें, गरम मछली का शोरबा डालें, नमक डालें और बिना ढके तेज़ आंच पर 8–10 मिनट पकाएं जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए और सेवई के सिरे खड़े न हो जाएं।
6. कड़ाही को 5 मिनट आराम दें, कटी हुई अजमोद छिड़कें और अल्योली व बचे नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे कड़ाही से परोसें।