स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कॉकल भरी गालिशियन पाई (एम्पानादा दे बेरबेरेचोस)

गालिसिया की ट्रे-पाई पतले जैतून-तेल वाले आटे से बनी, कॉकल, धीमी आंच पर पकाए प्याज़ और शिमला मिर्च से भरी हुई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 150 मिली हल्का गरम पानी
• 80 मिली जैतून का तेल (आटे के लिए)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम कॉकल का मांस (विकल्प के तौर पर डिब्बाबंद, पानी निथारा हुआ)
• 3 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर और नमक मिलाएं, हल्के गरम पानी को 80 मिली जैतून के तेल के साथ मिलाकर डालें और 8 मिनट गूंधकर एक चिकना, मुलायम आटा बनाएं; ढककर 1 घंटे गरम जगह पर फूलने दें।
2. भरावन के लिए प्याज़ और शिमला मिर्च को बारीक पट्टियों में काटें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आंच पर 25–30 मिनट धीरे-धीरे भूनें जब तक सब कुछ बहुत नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, लेकिन गहरा रंग न ले।
3. पैप्रिका पाउडर मिलाएं, 30 सेकंड और भूनें, नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और सोफ्रितो को पूरी तरह ठंडा होने दें – गरम रहने पर यह आटे को नरम कर देगा।
4. पानी निथारे कॉकल को ठंडे सोफ्रितो में मिलाएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें; आटे को दो हिस्सों में बांटें और दोनों को थोड़े मैदे पर लगभग 30 × 25 सेमी के दो आयतों में बेल लें।
5. एक आटे की परत को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, भरावन को किनारे से 2 सेमी छोड़कर फैलाएं, दूसरी परत ऊपर रखें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर मोड़ें, बीच में भाप निकलने के लिए एक छेद करें और फेंटे हुए अंडे से ऊपर लगाएं।
6. पहले से गरम ओवन में 200°C ऊपर-नीचे आंच पर 30–35 मिनट बेक करें जब तक एम्पानादा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर 15 मिनट ठंडा होने दें और चौकोर टुकड़ों में काटकर हल्का गरम परोसें।