इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पास्ता अल्ला जेनोवेज़े

नियापोलितन ज़ीती पास्ता, बीफ़ के साथ जो घंटों बहुत सारे प्याज़ के साथ पककर एक मीठी-भूरी चटनी बन जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ शोल्डर
• 1.2 किलो प्याज़
• 2 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 500 ग्राम ज़ीती पास्ता (विकल्प के तौर पर रिगातोनी)
• 60 ग्राम परमेज़न चीज़
• 1 तेज़ पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को चार बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, गाजर और सेलेरी को छोटा-छोटा काट लें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को चारों ओर से 8 मिनट अच्छी तरह भूनें, जब तक उस पर गहरे भूरे निशान न आ जाएँ।
3. गाजर, सेलेरी और सारे प्याज़ डालें, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और ढककर सबसे धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ – इस दौरान प्याज़ अपना रस छोड़ेंगे।
4. ढक्कन को थोड़ा तिरछा रखें और 2 घंटे और पकाएँ, हर 20 मिनट में हिलाते रहें, जब तक प्याज़ एक सुनहरी-भूरी क्रीम में न बदल जाए।
5. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 20 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, फिर मांस को दो कांटों से टुकड़े-टुकड़े कर वापस मिलाएँ; नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
6. ज़ीती को खूब सारे नमकीन पानी में अल दंते पकाएँ, दो कलछी चटनी के साथ पैन में मिलाएँ और कद्दूकस किए परमेज़न के साथ परोसें।