इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

शोरबे में तोर्तेल्लीनी

एमिलिया के नन्हे भरवां पास्ता, साफ़ चिकन शोरबे में परोसे गए और परमेज़ान छिड़के गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 सूप वाला मुर्ग़ा (लगभग 1.5 किलो)
• 2 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 प्याज़
• 300 ग्राम मैदा
• 3 अंडे
• 200 ग्राम वील मांस (कंधे का हिस्सा)
• 100 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 1 चुटकी जायफल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूप वाले मुर्ग़े को गाजर, अजवाइन और आधे किए प्याज़ के साथ 3 लीटर ठंडे पानी में चढ़ाएं, एक बार उबाल आने दें, झाग हटाएं और 90 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर खुला पकने दें, फिर बारीक कपड़े से छानकर नमक डालें।
2. मैदा और अंडों को 10 मिनट तक गूंधकर सख़्त, चिकना पास्ता आटा बनाएं, फ़ॉइल में लपेटें और 30 मिनट आराम दें।
3. वील मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मक्खन में 8 मिनट चारों तरफ भूरा करें, ठंडा होने दें और बहुत बारीक काटें, फिर 80 ग्राम कद्दूकस किए परमेज़ान, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ गाढ़ी भरावन बनाएं।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बहुत पतला बेलें, 4 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटें और हर एक पर मटर के दाने जितनी भरावन रखें।
5. चौकोर टुकड़ों को त्रिकोण में मोड़ें, किनारे कसकर दबाएं और दोनों लंबे कोनों को उंगली के चारों ओर लपेटकर बंद करें – इस तरह विशिष्ट अंगूठी जैसा आकार बनता है।
6. तोर्तेल्लीनी को उबलते शोरबे में 3–4 मिनट पकाएं जब तक वे ऊपर तैरने लगें, और तुरंत भरपूर शोरबे के साथ गरम प्लेटों में परोसें, बचा परमेज़ान अलग से परोसें।