इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रिकोत्ता-पालक कैनेलोनी

रिकोत्ता-पालक भरावन वाले पास्ता रोल, बेशामेल सॉस और परमेज़न के साथ ओवन में सुनहरा-भूरा होने तक बेक किए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 कैनेलोनी ट्यूब
• 500 ग्राम पालक
• 500 ग्राम रिकोत्ता चीज़
• 80 ग्राम परमेज़न चीज़
• 60 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम मैदा
• 800 मिली दूध
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को धो लें, थोड़े पानी में 2 मिनट तक नरम होने दें, ठंडे पानी से धोएँ, अच्छी तरह पानी निचोड़ें और बारीक काट लें।
2. रिकोत्ता को पालक, आधे कद्दूकस किए परमेज़न, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और मिश्रण को पाइपिंग बैग या कटे कोने वाले फ्रीज़र बैग में भर लें।
3. बेशामेल सॉस के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर व्हिस्क से दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते जाएँ और 5 मिनट मलाईदार होने तक पकाएँ; नमक और जायफल से स्वाद अनुसार करें।
4. टमाटर की प्यूरी को कुचली लहसुन की कली, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और लगभग 30 × 20 सेमी की चिकनाई लगी बेकिंग डिश में डालें।
5. कैनेलोनी को रिकोत्ता मिश्रण से भरें, उन्हें एक-दूसरे से सटाकर डिश में रखें, पूरी तरह बेशामेल सॉस से ढकें और बचा हुआ परमेज़न छिड़कें।
6. 190 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी-भूरी होकर बुलबुले न छोड़े, फिर 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और डिश में ही परोसें।