इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ऑक्टोपस सॉस वाली पकेरी पास्ता

बड़े ट्यूब आकार के पास्ता को ऑक्टोपस, टमाटर, लहसुन और मिर्च से बनी धीमी आंच पर पकी चटनी में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ऑक्टोपस (सफ़ाई किया हुआ, फ़्रोज़न)
• 400 ग्राम पकेरी पास्ता (या रिगातोनी)
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 200 ग्राम चेरी टमाटर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पिघले हुए ऑक्टोपस को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, लहसुन को स्लाइस करें और सूखी मिर्च को हाथ से मसल लें।
2. एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें, लहसुन और मिर्च को 1 मिनट धीमी आंच पर भूनें जब तक खुशबू न आए, बिना भूरा हुए।
3. ऑक्टोपस डालें, मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें, फिर सफ़ेद वाइन डालकर 3 मिनट तक भाप बनने दें।
4. कटे हुए टमाटर और आधे कटे चेरी टमाटर मिलाएं, हल्का नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 55–65 मिनट तक पकाएं जब तक ऑक्टोपस मक्खन जैसा नरम न हो जाए और चटनी गहरे लाल रंग की चमकदार न हो जाए।
5. पकेरी को खूब सारे नमकीन पानी में बताए गए समय से 2 मिनट कम पकाएं, छानते समय एक कप पास्ता का पानी बचा लें।
6. पास्ता को चटनी और थोड़े से पास्ता के पानी के साथ 2 मिनट मिलाएं, काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।