फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल
देहाती ब्रेड
राई के आटे वाली खट्टे आटे की देहाती ब्रेड, गहरी सुनहरी परत और खुरदरी, खुली बनावट के साथ पकाई गई।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स8
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 230
सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए
150 ग्राम खट्टा आटा स्टार्टर (एक्टिव)
400 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)
100 ग्राम राई का आटा (टाइप 1150)
350 मिली हल्का गरम पानी
12 ग्राम नमक
2 बड़े चम्मच चावल का आटा (छिड़कने के लिए)
बनाने की विधि
- दोनों आटों को 330 मिली पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न दिखे, और आटे को ढककर 45 मिनट तक फूलने दें।
- खट्टा स्टार्टर और नमक बचे हुए पानी के साथ डालें और आटे को कटोरी में 5 मिनट तक ज़ोर से मोड़ें, जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए।
- आटे को ढककर कमरे के तापमान पर 4 घंटे फूलने दें, पहले घंटे में हर 20 मिनट पर चारों तरफ से बीच में मोड़ें।
- आटे को हल्के आटे लगी सतह पर पलटें, कसकर गोल आकार दें, जोड़ ऊपर की ओर रखते हुए चावल के आटे से छिड़के प्रूफिंग टोकरी में रखें और रात भर फ्रिज में फूलने दें।
- एक कास्ट-आयरन बर्तन ओवन में 250°C पर पहले से गरम करें, ब्रेड उसमें पलटें, ऊपर से क्रॉस के आकार में 1 सेमी गहरा चीरा लगाएं और ढककर 25 मिनट बेक करें।
- ढक्कन हटाएं, तापमान 220°C तक घटाएं और 20–25 मिनट और गहरे भूरे रंग तक बेक करें, फिर तार की जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें।